Café da manhã é de longe a minha refeição favorita. Adoro comer bem de manhã, como uma mesa bem posta, e sempre variar! O dia fica mais alegre, melhor.
Os eggs benedicts são minha paixão... o ovo com a gema derretendo no pão, a cremosidade do molho... me faz também lembrar a experiência daqueles brunchs deliciosos que tomava em Boston e Nova Iorque, ao som de um bom jazz... mas por muito tempo, foi difícil achar lugares em São Paulo que serviam bem feitos.
Assim resolvi recriar a experiência em casa, e acredite, é muito mais gostoso.
Faça essa receita escutando Back In Your Own Back Yard, na versão da Madeleine Peyroux, sirva com um bom café coado e se estiver mais no clima do brunch, um bom espumante ou mimosa! Voilá!
Molho Hollandaise
Ingredientes
100 g de manteiga derretida
1 gema
1/2 colher sopa de vinagre
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Preparo
numa panela pequena coloque aproximadamente 2 dedos de água e leve ao fogo até ferver. Desligue.
em uma tigela (que caiba na boca da panela com água) junte a gema e o vinagre e mexa bem com o batedor de arame até incorporar. Adicione 1 colher de sopa da água quente e bata bem. Coloque a tigela na panelinha com água fervente para banho maria.
Bata sem parar até que a mistura comece a espumar. Aos poucos junte a manteiga derretida, batendo sempre. Cheque a temperatura do molho, se esfriar, ligue um pouco a panela da água, mas sem deixar ferver novamente. O molho irá talhar se a gema não pode cozinhar.
quando o molho estiver encorpado, retire do banho maria e adicione sal e pimenta a gosto. Cuidado caso tenha usado uma manteiga salgada.
Ovos Poche
Ingredientes
2 ovos
1 colher de sopa de vinagre
500 ml de água (ou mais, dependendo da panela)
Preparo
Tente usar ovos frescos. Quanto mais frescos, melhor.
Abra o ovo em uma tigela pequena e passe por uma peneira. Descarte o liquido que drenar.
Coloque o ovo em uma tigelinha e reserve
em uma panela mais funda, coloque água suficiente (metade ou mais) para cobrir um ovo e leve ao fogo até ferver.
Abaixe o fogo quando ferver e acrescente 1 colher de sopa de vinagre
Com uma colher faça movimentos circulares para criar um redemoinho
Despeje o ovo da tigelinha no centro do redemoinho *No caso de mais de um ovo, não precisa fazer o redemoinho. Só despeje cuidadosamente os ovos um do lado do outro.
Cozinhe por 3 minutes e retire com uma escumadeira
Montagem
Ingredientes
2 english muffins (ou 2 fatias de pão que preferir)
4 fatias de bacon com lombo ou salmão curado *versões sem carne podem ser feitas com espinafre e queijo
Preparo
Corte os english muffins ao meio e toste em uma frigideira quente (ou forno) se preferir
Em uma das metades do pão, coloque uma fatia de bacon e o ovo poche
Com um colher, despeje o molho em cima do ovo
Finalize com sal e pimenta a gosto e uma pitada de páprica e salsinha se desejar
Repita o processo utilizando a outra metade do pão para uma segunda porção.