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  • Julia Amado

Eggs Benedict

Updated: Jan 21, 2021



Café da manhã é de longe a minha refeição favorita. Adoro comer bem de manhã, como uma mesa bem posta, e sempre variar! O dia fica mais alegre, melhor.

Os eggs benedicts são minha paixão... o ovo com a gema derretendo no pão, a cremosidade do molho... me faz também lembrar a experiência daqueles brunchs deliciosos que tomava em Boston e Nova Iorque, ao som de um bom jazz... mas por muito tempo, foi difícil achar lugares em São Paulo que serviam bem feitos.

Assim resolvi recriar a experiência em casa, e acredite, é muito mais gostoso.


Faça essa receita escutando Back In Your Own Back Yard, na versão da Madeleine Peyroux, sirva com um bom café coado e se estiver mais no clima do brunch, um bom espumante ou mimosa! Voilá!


Molho Hollandaise


Ingredientes

  • 100 g de manteiga derretida

  • 1 gema

  • 1/2 colher sopa de vinagre

  • sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Preparo

  • numa panela pequena coloque aproximadamente 2 dedos de água e leve ao fogo até ferver. Desligue.

  • em uma tigela (que caiba na boca da panela com água) junte a gema e o vinagre e mexa bem com o batedor de arame até incorporar. Adicione 1 colher de sopa da água quente e bata bem. Coloque a tigela na panelinha com água fervente para banho maria.

  • Bata sem parar até que a mistura comece a espumar. Aos poucos junte a manteiga derretida, batendo sempre. Cheque a temperatura do molho, se esfriar, ligue um pouco a panela da água, mas sem deixar ferver novamente. O molho irá talhar se a gema não pode cozinhar.

  • quando o molho estiver encorpado, retire do banho maria e adicione sal e pimenta a gosto. Cuidado caso tenha usado uma manteiga salgada.

Ovos Poche


Ingredientes

  • 2 ovos

  • 1 colher de sopa de vinagre

  • 500 ml de água (ou mais, dependendo da panela)

Preparo

  • Tente usar ovos frescos. Quanto mais frescos, melhor.

  • Abra o ovo em uma tigela pequena e passe por uma peneira. Descarte o liquido que drenar.

  • Coloque o ovo em uma tigelinha e reserve

  • em uma panela mais funda, coloque água suficiente (metade ou mais) para cobrir um ovo e leve ao fogo até ferver.

  • Abaixe o fogo quando ferver e acrescente 1 colher de sopa de vinagre

  • Com uma colher faça movimentos circulares para criar um redemoinho

  • Despeje o ovo da tigelinha no centro do redemoinho *No caso de mais de um ovo, não precisa fazer o redemoinho. Só despeje cuidadosamente os ovos um do lado do outro.

  • Cozinhe por 3 minutes e retire com uma escumadeira

Montagem


Ingredientes

  • 2 english muffins (ou 2 fatias de pão que preferir)

  • 4 fatias de bacon com lombo ou salmão curado *versões sem carne podem ser feitas com espinafre e queijo

Preparo

  • Corte os english muffins ao meio e toste em uma frigideira quente (ou forno) se preferir

  • Em uma das metades do pão, coloque uma fatia de bacon e o ovo poche

  • Com um colher, despeje o molho em cima do ovo

  • Finalize com sal e pimenta a gosto e uma pitada de páprica e salsinha se desejar

  • Repita o processo utilizando a outra metade do pão para uma segunda porção.



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