Confesso que quando resolvi fazer pela primeira vez o chutney de tomate, não sabia o que seria... mas estava buscando um acompanhamento para uns queijinhos que tinha na geladeira. Então me deparando com a gaveta da geladeira cheia de tomates muito maduros resolvi testar. Na época fiz o suficiente para compartilhar com um amigo e minha cunhada.
O mais inusitado foi o feedback dos dois: melhor chutney da vida! Quero mais!
Bom, então vamos registrar aqui a receitinha básica. Importante lembrar que você pode brincar com os temperos e especiarias do chutney, de qualquer um na verdade. Pense em usar Kummel, cominho, cravo, cardamomo, anis estrelado... pode brincar com os sabores e descobrir o que fica mais palatável para você.
Ingredientes
6 tomates bem maduros
1 colher sopa de gengibre ralado
1 rama de canela
2 colher chá de sal
1/3 de xícara de vinagre de vinho tinto (ou maçã)
1/2 xícara de açúcar mascavo (se não tiver, use demerara ou o refinado)
1 cebola média
1 dente alho grande
1 pimenta dedo de moça (ou 1 cl chá de pimenta calabresa)
Preparo
Retire a pele dos tomates - a forma mais fácil é cortar um X nas pontas e coloca-los na água fervendo por alguns minutos. Retire-os e coloque em uma vasilha com água gelada e em seguida, puxar a pele.
Corte os tomates em cubos e pique a cebola e o alho bem finos.
Se estiver usando pimenta dedo de moça, pique em pedaços pequenos, descartando antes as sementes
Em uma panela média, coloque todos os ingredientes, misture e leve ao fogo médio até começar ferver. Tampe pela metade a panela e deixe cozinhando por uns 25 minutos, até os tomates começarem a se desfazer. Mexe de vez em quando.
Retire a tampa, mexa e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando e amassando com a espátula os pedaços de tomate. Deixe encorpar. Tudo bem se ficar um pouco líquido ainda. O chutney encorpa um pouco mais depois que esfriar.
Coloque em potes de vidro com tampa ou herméticos e deixe esfriar por completo (tampados) em temperatura ambiente. Depois é só guardar na geladeira. Lembre-se de esterilizar os potes antes com água fervendo
Para Servir e Divertir
Claro, o chutney é o pretexto para termos um belo happy hour com queijos, vinhos e pães!
Gosto de usar uma composição de queijos, começando por algum de sabor mais suave, um mais curado e um bem picante. use uma tábua de madeira, ou um prato... tudo certo! Disponha um pedaço de cada queijo - não coloque o pedaço inteiro! Se acabar, você pode servir mais! em que ficar delicado. Use um potinho para o chutney, pode ser um vidrinho, um copinho de shot ou o que tiver em casa! Se não tiver, faça um montinho com o chutney direto na tabua ou prato. Coloque umas fatias de pães (pré aquecidos porque ficam bem mais saborosos). A tábua pode ser complementada com castanhas, azeitonas, frutas secas e frescas, embutidos... aproveite o que tiver em casa!
Um bom vinho acompanha! Mas sem glamour, coloque o chutney no seu hambúrguer! Vai ficar incrível também! Aí, caso, vamos com uma bela cerveja IPA!
E musica não pode faltar! Desde o preparo, vamos harmonizando com The Ghetto, Donny Hathaway. Cheers!
